Il simbolo che più è comparato alla Puglia è il trullo, una costruzione caratteristica che solitamente si edificava nelle campagne, immerso nel paesaggio ondulato, con gli ulivi, le viti e gli alberi da frutto a fare da contorno alla caratteristica cartolina. Queste casette di pietra hanno una pianta circolare, spesso sono più strutture messe in collegamento fra di loro aventi un soffitto a cono, ove sulla sommità veniva posta una pietra, detta anche “cippo”, tutte rivestite da intonaci bianchi. Queste case furono le abitazioni dei poveri, dove all’interno ci abitavano intere famiglie, a avvolte anche gli animali domestici. Tuttavia oggi sono costruzioni protette dall’UNESCO come beni dell’umanità, un esempio lampante è la città di Alberobello. Le origini dei trulli sono da desumere al conte Girolamo che nel 1635, per non pagare le tasse sulla costruzione in muratura, si inventò questa struttura, che tanto piacque anche alla popolazione che ne fecero la propria abitazione, come ne è dimostrazione Alberobello ( a pochi km da Martina Franca) ove sono presenti circa 1000 trulli, tra i quali spicca il più grande detto “Trusso Sovrano”(XVIII sec), e la chiesa dedicata a S. Antonio (1926), rigorosamente inserita in una struttura a trullo. Sempre nella cittadina di Alberobello sono presenti le costruzioni del Duomo in stile romanico normanno del XIII sec., il castello Tramontano e la chiesa del Purgatorio del 1770. la città fu fondata nel XV sec. espandendosi successivamente nel ‘600 sotto il barone Giangirolamo Acquaviva. La famiglia tenne il potere sino al XVIII quando Ferdinando I borbone non ne pose fine.