SALAME DI FELINO - PRODOTTO IGP

Il noto salame di Felino nasce nell’omonimo comune in provincia di Parma: Felino, ed oggi è prodotto da molti allevatori solo ed esclusivamente all’interno della provincia Parmense, il salame di Felino ha ottenuto in oltre la denominazione IGP.

Il salame di felino è ottenuto attraverso la lavorazione della carne di maiale, precisamente utilizzando il trancio di carne del sotto spalla, alla macinazione della carne sono aggiunti aromi: sale, pepe, aglio disciolti in vino bianco secco. L’impasto di carne aromatizzato è successivamente inserito all’interno del budello, ricavato dall’intestino retto del maiale. La stagionatura del salame si aggira attorno ai 60 giorni. Questa ricetta base è oramai conosciuta da 8 secoli, ma ciò che rende inconfondibile il profumo e il sapore di questo salame è la materia prima, ovvero l’allevamento del maiale, il quale è rigorosamente allevato nella provincia di Parma e alimentato con mangimi prodotti nella stessa area geografica, avendo quindi il controllo su tutta la filiera, dalla nascita dell’animale, fino alla sua macellazione.

Lo sapevate... ?

100 gr di Salame di Felino apportano all'organismo circa 370 Kcal

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RICETTA

POLPETTE AL SALAME DI FELINO

Ingredienti x 30 pezzi

250 gr macinato carne di manzo
250 gr macinato carne di suino
100 gr salame felino
6 cucchiai di parmigiano
1 uovo
Erba cipollina, prezzemolo
10 cucchiai di pan grattato

Per il sugo:
250 gr polpa pomodoro
½ cipolla
250 gr funghi champignon
½ tazza funghi porcini secchi
½ bicchiere vino bianco
Sale, olio, burro


Ammollate in acqua a temperatura ambiente i funghi secchi, dopo 10 minuti scolate l’acqua e aggiungete altra acqua per altri 10 minuti e scolate nuovamente. In una ciotola andiamo ad amalgamare il macinato di carne assieme alle fette di salame tagliate a pezzetti, all’uovo, al formaggio parmigiano, elle erbe aromatiche e ai pane grattugiato. La consistenza dovrà essere compatta, quindi per raggiungere tale risultato andremo ad aggiungere poco per volta altro pane grattugiato se si necessita, sino ad ottenere una palla omogenea.
A questo punto andiamo a formare le nostre polpette, prendendo poco per volta l’impasto di carne e collocandolo al centro del palmo della mano e con l’altra mano facciamo una leggera pressione e iniziamo a roteare i palmi, così da ottenere una sfera di carne, per aiutarvi in questo procedimento bagnate di tanto in tanto i palmo della mano con qualche goccia d’acqua, servirà per far staccare meglio l’impasto dalla mano stessa.

Una volta pronte le polpette, prepariamo il sugo. Tritiamo finemente la cipolla e facciamola rosolare in una pentola con poco olio e burro, successivamente aggiungiamo i funghi champignon e i funghi porcini precedentemente ravvivati in acqua, lasciate che i liquidi inizino ad evaporare e bagnate con vino bianco, dopo che il vino sarà sfumato, aggiungete la polpa di pomodoro con ½ bicchiere di acqua e procedete la cottura a fuoco lento, dopo 10 minuti aggiungete le polpette, adagiandole delicatamente nella pentola per evitare schizzi e coprite con un coperchio.

Lasciate che la carne inizi a cuocersi a vapore, dopo 5 minuti girate deliacamente le polpette con un mestolo di legno, e continuate la cottura avendo cura di mescolare sugo e polpette di tanto in tanto, se necessario aggiungete altra acqua e terminate la cottura.


POLPETTE AL SALAMEjpg

Come Servire...

Possiamo accompagnare le polpette con delle fette di pane integrale tostate per esaltare meglio la consistenza del sugo di funghi e la carne profumata.