GASTRONOMIA DELLE MARCHE

La gastronomia della regione Marche, grazie alla presenza di un territorio sia pianeggiante che montuoso, presenta una notevole varietà della cucina stessa, con ricette differenti a seconda del luogo, partendo da una prevalenza di piatti a base di carni verso le zone montane, ad una di utilizzo prevalente di pesce lungo le coste Adriatiche, di quest’ultima la specialità è data dal Brodetto realizzato con l’utilizzo di ben tredici diverse tipologie di pesci, di questa ricetta ne esiste una variante che si fa nella zona di Porto Recanati, dove i pesci sono cotti in un sugo a base di zafferano. Fanno parte degli antipasti anche le tipiche frittelle di pesce persico impanate, che possono benissimo accompagnare il pasto al posto del pane.
Tra i piatti di mare ne ricordiamo uno in particolare: rana pescatrice e porchetta. Naturalmente tutti i prodotti del mare si sposano perfettamente con le diverse tipologie di paste: spaghetti mare e monti, rana pescatrice con fagioli e sedanini, tagliatelle con calamari e le code di scampi, merluzzo alla marchigiana, le sarde di Ancona (impanate e cotte al forno), il baccalà in bianco condito con salsa verde, oppure lo stoccafisso in umido.
La pasta ha anche una sua presenza singolare all’interno della regione, con variazione di ricette presenti anche in altre zone d’Italia, come ad esempio le lasagne originarie di Bologna, che sono state rielaborate come Lasagne all’Ascolana”, oppure le tagliatelle al tartufo, i cappelletti con brodo di cappone, maltagliati con fave e cannelloni alla pesarese.
Le carni sono un prodotto dal gusto forte, il quale lo si riscontra anche nelle portate come minestra di ceci e maiale, oppure la classica polenta di costarella e salsiccia, tacchino all’Ascolana aromatizzato con erbe, agnello fritto, braciola all’Urbinate, brasato alla Marchigiana, vitello alla Marchigiana, trippa alla Marchigiana e umido alla Marchigiana.
Tra i dolci citiamo senza dubbio le castagnole ( palline di pasta fritte nello strutto), le beccute ( panini dolci con pinoli e uva sultanina), ciambelle al mosto, Scroccafusi (dolci soffici con strutto), semifreddo Marchigiano (composto da uno strato di pan di spagna e gelato alla panna) e la ci-cerchiata ( dolce tipico del periodo di carnevale).
Un prodotto tipico riconosciuto in tutto il mondo della terra delle Marche sono le olive all’Ascolana ( olive ripiene), un altro prodotto di questa terra molto ricercato è il tartufo bianco e nero; naturalmente non possiamo di certo dimenticare i vini che accompagnano da sempre questi piatti, soprattutto quelli con l’etichettatura DOC: bianco dei Colli Maceratesi, Rosso Conero, Rosso Piceno, Sangiovese dei colli Pesaresi e Lacrima di Morro d’Alba.